Fermente Gıdalardan İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Antifungal Aktivitesinin Belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada fermente ürünlerden izole edilen 45 laktik asit bakterisinin antifungal etkileri araştırılmıştır.Laktik asit bakterileri, mikotoksigenik Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Aspergillus parasiticusile Cladosporium cladosporioides, Gibberella accuminata, Gibberella intricans, Fusarium oxysporum,Fusarium incarnatum, Penicillium chrysogenum, Rhizopus stolonifer'e karşı çift tabakalı kültür yöntemive kuyu yöntemi kullanılarak antifungal aktivite açısından taranmıştır. Dokuz laktik asit bakteri izolatıçift tabakalı agar yöntemi ile antifungal aktivite gösterirken, on dokuz laktik asit bakterisinin süpernatantıbir veya daha fazla küfe karşı antifungal aktivite göstermiştir. Yüksek etkili olarak belirlenen L. brevisKL7'nin süt tozu ortamında A. parasiticus ve P. chrysogenum'a olan etkisi araştırılmış ve 120 saatte heriki küfü de inhibe ettiği saptanmıştır. Gıda üretiminde ve gıdaların raf ömrünün uzatılmasında L. brevisKL7 ümit vaat eden bir izolat olarak belirlenmiştir

In this study, we investigated the antifungal effects of 45 lactic acid bacteria (LAB) that were isolatedfrom fermented products. Lactic acid bacteria were screened for antifungal activity by using dual agaroverlay and well method against mycotoxigenic Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Aspergillusparasiticus, Cladosporium cladosporioides, Gibberella accuminata, Gibberella intricans, Fusariumoxysporum, Fusarium incarnatum, Penicillium chrysogenum, Rhizopuss stolonifer. Nine LAB isolatesshowed antifungal activity with dual agar overlay method. Cell free supernatant of 19 LAB isolatesshowed antifungal activity against one or more fungi species. The effects of L. brevis KL7, which wasdetermined as high effective, against A. parasiticus and P. chrysogenum in the milk medium wereinvestigated; and it was found that both fungi were inhibited by L. brevis KL7 at 120 hours. L. brevisKL7 can be a promising isolate for food production and extention of the shelf life of the food